まだ買って間もないので、全然使い込んでいませんが….
パッと使ってみたところ、CS2と比べて、テキスト周りやアンカーポイント関係が地味に強化されている感じがします。無駄に派手な新機能の追加よりは基本機能の強化の方がうれしいでのですが、これくらいのことはCS2のアップデートレベルで対処して欲しかった。というのが正直な感想です。今回のバージョンアップはユニバーサルバイナリ化が売りだから仕方ないか。といいつつ、インテルMac、1台も持ってない！

アンカーポイントの拡大

ダイレクト選択ツールで、アンカーポイント部分にカーソルを合わせると該当アンカーポイントが拡大されます。
アンカーポイントの選択ミスが随分減るんじゃないでしょーか。

アンカーポイントの整列

オブジェクト以外にも、アンカーポイント単位で整列ができるようになりました。
アンカーポイントを選択すると、整列パレットの「オブジェクトの整列：」部分が「アンカーポイントの整列：」に変ります。OS9時代に存在したシェアウェアのプラグイン機能がようやく実装されました！

整列パレットに［アートボードに整列］ボタン

いままでいちいちプルダウンメニューから選んでいた「アートボードに整列」項目が、整列パレット内にボタンとして登場しました。
Flashみたいなイメージですね。

インライン入力のオン／オフ

環境設定/テキストで［ラテン文字以外にインライン入力を適用］というチェック項目が追加されました。
CS2で処理のクソ重かったインライン入力をオフにできます。が、インライン入力時の処理もCS3では随分改善されているので、オフにする必要ないかも。