スクロールホイールを使って、PhotoshopとIllustratorのカンバス/ドキュメントを横スクロールさせる方法です。
チルト機能が搭載されたマウスであれば、左右にスクロールさせることができますが、チルト機能が無い！という方には重宝する機能です。

• 左にスクロール

  Command + Scroll Up

• 右にスクロール

  Command + Scroll Down

こんだけです….
左手の親指が常にCommandキーの上に置いてあるような方でしたら、すぐに慣れると思います。
ボクはチルト機能つきマウスを使っていますが、横スクロールの場合は上記の機能を使い、左右チルトには別のショートカットを割り当ててあります。

ついでにShiftキーを使うと、ページ（または表示）単位で一気にスクロールさせることもできます。

• ページ/表示単位で上にスクロール

  Shift + Scroll Up

• ページ/表示単位で下にスクロール

  Shift + Scroll Down

• ページ/表示単位で左にスクロール

  Command + Shift + Scroll Up

• ページ/表示単位で右にスクロール

  Command + Shift + Scroll Down

ちなみに、Photoshopの環境設定で「スクロールホイールでズーム」にチェックを入れている場合、この機能は使えません。あたりまえか。

追記：

またまた書き忘れました….

Optionキーを使うと、ズームイン/ズームアウトさせることもできます。

• ズームイン

  Option + Scroll Up

• ズームアウト

  Option + Scroll Down

ただし、Photoshopでこれを使うと、拡大/縮小比率が微妙な数値（161.6%とか）になってしまうので、ちと不便です。

最後に、今回は手持ちのCS2とCS3で動作確認しましたが、これら以前のバージョンでは違うショートカットかもしれないでお気を付けてください。
もし他のバージョンをお持ちで検証していただけるステキな方がいましたら、結果をこの投稿にまとめてアップしますので、教えていただけるとうれしいです。