Illustratorのグラデーション方向を変える場合、「角度」を180°にすれば逆方向にすることができます。ですが、いちいち数値をキーボードで入力するのが面倒なときがあります。
そんなとき、マウスとOptionキーを使って簡単に反転することができます。

反転させたい鉛筆マークをつかみます。つかんだままOptionキーを押しながら、もう一つの鉛筆マークの上までドラッグすると、グラデーションが反対になります。（細かく言うと、色が入れ替わるっていう感覚だと思います。）

複数色のグラデーションの場合は、ドラッグ開始の鉛筆マーク色 → 重なり合わせた鉛筆マーク色 を入れ替えることができます。